Cannelloni selber füllen, schmeckt einfach so viel besser! Dieses Rezept ist eine feine vegane Variante zum Klassiker mit Ricotta und Spinat. Die Cashewnüsse geben eine schön cremige Textur.
Dieses Rezept braucht Zeit und Musse. Es ist darum ein typisches Sonntagsessen: Am Morgen oder Nachmittag wird es zubereitet und dann eine halbe Stunde vor dem grossen Hunger in den Ofen geschoben. Das Füllen der Cannelloni ist beim ersten Mal etwas fummelig. Nicht verzweifeln, sondern einen guten Podcast dazu hören. Die Cannelloni schmecken auch kalt – wir haben sie kürzlich mit in die Berge genommen und am Mittag mit Blick auf Davos, auf einem Holzschlitten sitzend, gegessen.
Cannelloni mit Cashewnüssen und Artischocken
Die 10 Cannelloni reichen für 3 bis 4 Personen. Wenn allen grossen Hunger haben, empfehle ich einen Salat dazu. Wer es nicht vegan möchte: Die Artischocken mit Ricotta mischen und Kuhmilch statt Hafermilch für die Bechamelsauce verwenden. Und: falls man keine Cannelloni-Teigwaren findet, einfach 10 Lasagneblätter kochen, bis man sie rollen kann und dann füllen.
Zutaten
Zubereitung
Füllung:
75 g Cashewnüsse, 3 Stunden in Wasser eingeweicht
1 Büchse Artischockenherzen, abgetropft und gespült
Saft einer halben Zitrone
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Die Cashewnüsse (Wasser wegschütten) in einen Mixbecher geben, die Hälfte der Artischocken dazu und mit dem Pürierstab zu einer Creme mixen. Die andere Hälfte der Artischocken zerkleinern und zur Masse geben. Zitrone, gepresster Knoblauch dazu und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Seite stellen.
Tomatensauce:
1 Zwiebel, fein geschnitten
etwas Olivenöl
1 Büchse Pelati
etwas Wein zum Ablöschen (optional)
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, mit Wein (rot oder weiss) ablöschen und die Pelati dazugeben. Würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
10 Cannelloni
In sprudelndem und gesalzenem Wasser 4 Minuten kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.
Die Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform (19 x 26 cm) verteilen.
Die vorgekochten Cannelloni mit je 2 TL Masse füllen, auf die Tomatensauce legen.
Bechamelsauce:
1 EL Olivenöl
2 EL Weissmehl
2 dl Hafermilch
2 TL Hefeflocken
wenig Knoblauch und Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Das Olivenöl in einem Topf heiss werden lassen, das Mehl dazu geben und anschwitzen. Die Hafermilch mit einem Schwingbesen einrühren und zum Kochen bringen. Dabei gut rühren, damit sich das Mehl gut auflöst und keine Klümpchen bleiben. Wenn die Sauce sich bindet, die Hefeflocken dazugeben und mit etwas gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bechamelsauce über die gefüllten Cannelloni verteilen und die Form in den Ofen schieben. Bei 200 Grad 20 bis 30 Minuten backen.
🥰
Wow sehr lecekr!
*lecker!